Российские ученые создали полноценный растительный кефир.
Как сообщили исследователи Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ), новый продукт создан на основе соевых бобов и семян конопли и предназначен для людей с непереносимостью лактозы, вегетарианцев и тех, кто следит за питанием.
Наши ученые экспериментально подтвердили, что растительная матрица напитков на основе соевых бобов и семян конопли может стать 100% альтернативой молочному сырью для изготовления кефира,
— заявили в пресс-службе университета.
Процесс ферментации растительного сырья занял 16 часов при температуре около 37 градусов. Ученые выяснили, что соевая основа оказалась более эффективной для развития полезных бактерий.
Новый напиток превзошел традиционный кефир по содержанию антиоксидантов — их количество в соевой версии выросло почти на 44%. По данным исследователей, регулярное употребление подобных ферментированных растительных продуктов способствует снижению риска ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
#Россия #Ученые #Продукты
